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我靠厨艺卷哭修真界 第一卷 第一百零一章八师妹她回来了(金黄酥脆的葫芦鸡)

作者:宋妙然 分类:武侠 更新时间:2023-05-23 18:07:06直达底部

 

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    是她的错觉吗?

    她怎么觉得八师妹那个笑容带着挑衅?

    上官莲儿正这么想着,就听到雎岚嘴角微微含笑,“六师姐,你比之前更漂亮了呢。”

    上官莲儿听见她这话也没多想,礼貌性的笑了笑,转身投奔颜禾去了。

    只有雎岚自己知道。

    她心里正恶毒的想着,到底是谁那么大本事把她下了毒的溃烂不成样子的面孔还能治好?

    真是该死。

    ……

    颜禾把这一笼子老母鸡和一只公鸡都放进鸡圈里,看着那只公鸡昂首挺胸的样子,就像是拥有了几十个老婆的神器样子。

    颜禾看着它们,突然坏笑了一下,提起一只老母鸡就走。

    小公鸡,神气什么?今天让你尝受一下少一个老婆的滋味。

    颜禾正提着一只老母鸡往小厨房里走,就看见迎面奔上来急冲冲的上官莲儿。

    上官莲儿像是看到了救星一般直接扑入她的怀里,“三师姐——”

    颜禾觉得有些疑惑,但还是一手着鸡一手回抱住了她,“怎么了?六师妹……受委屈了?”

    上官莲儿静静的在颜禾的温暖的身子里趴着,感受着颜禾的手有一下没一下的拍着她,她耸了耸鼻子,即便三师姐身上带有浓厚的鸡屎味,她也不嫌弃……她也觉得十分温暖。

    双标·上官莲儿带着浓厚的鼻音连她自己都没注意她自己是软软撒娇道,“三师姐,八师妹她回来了!”

    颜禾倒不是很意外,神情揶揄道,“哦,是吗?那我做点好吃的,给她做个洗尘宴?”

    上官莲儿一听这话,从她的怀里跳起,“三师姐,你在说些什么呢?你怎么可以真的为她做到如此地步!大师兄他们说要使唤你就算了,你自己怎么也可以这样?”

    颜禾摆了摆手,“哈哈哈哈……六师妹,怎么可能呢……难道你听不出来我是反讽吗?我的事情忙得很呢,怎么可能专门为她做好吃的,除非是我给大家做一顿好吃的,顺带上她。”

    上官莲儿顿时松了一口气,“那就好那就好,三师姐,你这是要做一只鸡?”

    颜禾点了点头,“刚好买了这么多的鸡,来一只尝尝味。”

    上官莲儿满脸期待,“那三师姐,你要做一道什么鸡?”

    颜禾神秘的笑了笑,“炸鸡。”

    ……

    颜禾此时要做的是号称长安第一味的——葫芦鸡。

    这是一道是来自长安的传统陕菜,只要经过水煮,清蒸和油炸,三道简单的工序,加上细心地处理,就能达到皮酥肉烂,满室生香的完美状态。

    所以,最关键的第一步,就是把鸡处理好。

    一般餐厅的做法会斩去鸡爪和翅尖,保留鸡头。

    但颜禾自己做嘛,把自己最爱吃的翅尖必须留下,有点下人的鸡头,残忍丢掉。

    皮滑肉嫩的母鸡,在煮炖过后,一碰就会骨肉分离,所以要先用绳子,捆绑定型。

    颜禾再次将母鸡入锅,加冷水淹没,用大火煮开,撇去浮沫,再用小火慢炖,熬出鲜浓的高汤。

    半个时辰后,颜禾来检查一下,得益于她精湛的手法,和专业的捆绑,久煮过后的鸡身依旧完完整整,毫无破损。

    接下来要将鸡肉卤制入味,颜禾在金黄的鸡汤里倒入纯净的清水,以及她提前一天就准备好了的深色老卤。

    肯定会有人问了,大一天也叫老?

    颜师傅告诉你,大一天就叫哥,卤一天就叫老,味道绝对比新的好。

    老卤虽妙,但也得再加上十五味香料的新鲜卤包,一起浸泡,风味才会更加地道。

    接下来颜禾下大葱姜片,料酒,去腥增香,倒生抽,入味上色,撒盐和冰糖提鲜。

    之后颜禾把这一盘鸡放入蒸炉,蒸一个时辰。

    蒸鸡的这段时间颜禾也没闲着,煸香花椒,孜然,朝天椒,再凭她强大的手速打成细腻粉末状的蘸料。

    颜禾在打的过程中手好累,手好酸,但是好香,还有点呛,不过吃起来也一定相当的美味!

    到点后,颜禾取出卤好的整鸡,一时间,蒸汽弥漫,卤汁飘香。

    此时鸡肉已经相当软烂,一不留神就会滑骨脱落,所以颜禾之后的操作十分注意。

    她先是用漏网小心翼翼的兜住,再将卤汁缓缓地过滤,最后熟练地耐心地给鸡松绑。

    传统的葫芦鸡会在卤制入味过后直接下锅油炸,而颜禾改良后的版本还需要涂上一层轻薄的面糊,咬起来咔哧作响,光是想象就已经令颜禾无比嘴馋了。

    颜禾用栀子作为天然的染色剂,再加生粉,低筋面粉,调成均匀的面糊,轻轻的慢慢的均匀的涂抹在每一寸鸡肤上,腋下也不能放过。

    颜禾再小心翼翼的将整只鸡完全浸没在八成热的油锅里,直至鸡皮油亮金黄。

    颜禾小妙招:为了避免鸡皮粘住漏网,而再度散掉,挂壶之后先用烘焙纸包住溜进锅里。

    平静的锅中泛起白色的涟漪,软滑的鸡身结成了金黄的酥皮,刹那间,油花溅起,卤香四溢,就连呼吸也叫人垂涎欲滴。

    颜禾先上色定型,再高温复炸,待表面金黄酥脆,便可以即刻出锅。

    ……

    擎苍峰主峰一派齐乐融融的样子。

    大家不停的围绕着雎岚七嘴八舌的说这说那,“八师妹这么些天,你在秘境里过得怎么样?有没有遇到什么危险?秘境里面可是有很多魔兽的……”

    “八师妹到底在秘境里发生了什么?我们当时可还派了两个人在去秘境里找你,都没有找到,你当时在秘境里的哪个地方?”

    “八师妹,八师妹,还好你有惊无险平安的从秘境里面出来了,你是怎么从秘境里出来的?真的是太神奇了……”

    “八师妹……”

    “八师妹……”

    雎岚嘴角含笑,她很享受这种万众瞩目的感觉,她觉得自己就是这个世界的中心,就是这个世界的焦点,大家应该以她为中心才是。

    她将头发捋到耳后,温声细语的慢慢说,“师兄们大家慢慢来一个一个的说嘛,这么多问题我先回答哪一个呢?”

    
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