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一口天价炒饭,老唐当场拜师 正文卷 第六百零六章:糟粕醋

作者:圆头圆肚皮 分类:都市 更新时间:2023-08-17 23:40:19直达底部

 

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    用一袋金汤底料,就收获了十几位帮忙的帮工,餐厅的工作压力顿时减轻了不少。

    而刚刚还在享受服务,现在摇身一变就变成了工作人员,开始服务其他人的食客们,也没有觉得自己吃亏,反而乐在其中。

    金汤底料倒是其次,但从节目背景板中脱颖而出,成为镜头前吸引观众视线的目标,这才是这些选择成为帮工的人最看重的待遇。

    举手的这十几个食客,有一大半都是之前在外面拍照直播的网红。

    能够成为节目组的一员,成为帮工,对他们的人气提升也有很大的好处。

    其中有几个整容脸的网红女已经引起了观众的注意,粉丝也迎来了一波小暴涨。

    这让她们激动不已,干起活儿来也更加的卖力了。

    随着第一波食客离开,后续的食客也都陆续替换了进来。

    而替换进来的食客里,也有不少藏着蹭热度心思的网红。

    看到先进来的这些网红已经化身节目组工作人员,在镜头前晃来晃去,后进来的网红顿时嫉妒得眼睛都红了。

    于是乎,她们也悄摸摸的找到了节目组导演,提出想要也加入到帮工的队伍里来,但却被拒绝了。

    多了十几个帮工之后,餐厅里本来就很拥挤了,再多些人,真就要连转身的空档都没了。

    被节目组婉拒,这些网红很无奈,但也只能作罢,回到了位置上,当起了食客。

    只是在面对第一批网红过来服务的时候,她们嫉妒的眼神已经快要化为实质了。

    看到她们嫉妒的眼神,第一批网红心中优越感爆棚,但也充满了危机感,工作愈发卖力了,生怕一偷懒,就被节目组替换了,损失了这个大好的涨粉机会。

    于是乎,后进来的食客都享受到了极度贴心的服务,就连茶水都有人及时续杯,体验感十足。

    有了帮工的帮忙后,后厨里的压力了减轻了不少。

    第二批食客里,同样有不少人点了金汤。

    但点糟粕醋锅底的也不少。

    第一批食客端回的锅底中,除了粥汤、金汤、奶汤之外,汤料剩余最少的就是糟粕醋的锅底了。

    粥汤涮锅的粥本身就是可以喝的主食。

    金汤和奶汤则是稀有的食材炖煮而成的浓汤,滋味十足。

    但糟粕醋却只是一款不怎么出名的锅底汤料,很多食客甚至都是第一次听说,第一次吃。

    可第一次吃,就连汤底都喝了不少,可见食客对这款火锅的接受程度还是挺高的。

    糟粕醋锅底的准备要简单很多,只需要把酸醋汤料下锅添料,端出去烧开涮菜就可以了。

    不过为了节省时间,李逸都是在后厨配好料,放在灶台上烧开以后,再给食客送出去的。

    酒精灯的火力太弱,让客人自己烧,得烧好久才能烧开。

    放在后厨的猛火灶上,十几秒就能烧到沸腾,能省不少时间。

    只是在几十锅汤料一起烧煮的时候,气味的确有点呛人。

    后厨里,大部分人都对于这个味道有点难以接受,不太敢上前。

    只有林奕伦兴致勃勃,跟着李逸一起煮着锅底,一边赞叹:“你这料是从琼省空运过来的吧?这味道一闻就是当地的味道,太正宗了。”

    说着,他冲镜头说道:“我是几年前去过琼省,在那边吃过一次这个糟粕醋火锅,印象特别深刻。

    糟粕醋是琼省文昌市的一种传统小吃,它好像是用酿酒的酒糟做的,是吧?李逸?”

    他不太确定,于是就向李逸求证了下。

    “也可以这么说。”

    李逸一边换着灶台上的小锅,一边解释:“文昌当地人自家会酿米酒,但因为当地临海,天气湿热,剩的酒糟就很容易发酵变酸。

    当地渔民为了不浪费,就用蒜油、辣椒酱来调和它,加水稀释,拿来涮菜佐餐。

    渔民一般很少有钱买去腥的香料,但用糟粕醋来煮海鲜,不光可以去腥,还能软化鱼刺,所以很受当地渔民喜欢。

    后来当地人生活渐渐好了,也有更多的食材可以拿来涮着吃了,糟粕醋火锅就慢慢兴起来了。”

    “对!我听当地人就是这么说的。”

    林奕伦呵呵笑着,随即有些好奇:“诶?我一直听人家说,酿酒如果酿不好,就会变成醋,这个糟粕醋就是这个原因吧?”

    “没错。”

    李逸将煮好的糟粕醋小锅端了下来,闻了下锅中飘散的醋香,解释:“酒类一般都是厌氧发酵,所以需要做好密封,避免氧气进入。

    隔绝氧气的目的就是为了避免醋酸菌繁殖。

    醋酸菌是嗜氧性的微生物,如果氧气充足,它就会大量繁殖,释放出一种叫乙醇脱氢酶的酶。

    这种酶会把酒里的乙醇转化为乙醛,同时释放出一些氧气。

    然后它会释放出一种乙醛脱氢酶,把乙醛转化成醋酸。

    这种转化过程属于二次发酵,如果发生二次发酵,那酒就算是酿失败了,没办法再补救回去了。”

    “厉害!”

    林奕伦听得一脸惊奇,口中赞叹连连。

    “你怎么知道这么多?”

    他很不解:“现在厨师需要学这么深的知识原理吗?”

    “那倒不用。”

    李逸笑道:“我是食品专业的,知道原理,对掌握厨艺有好处,可以更快明白食物好吃的原因,相当于掌握了底层逻辑吧!”

    “怪不得!”

    林奕伦恍然大悟:“你是真专业,我才是二把刀!”

    说着,他有些意动:“我回头有时间,也自考个食品专业去,这是武林秘籍啊!”

    李逸笑了笑,就把烧好的糟粕醋放在了身后的餐车上,回头招呼:“可以了,送出去吧!”

    刘艺菲见状,看了眼捂着鼻子的赵金麦,就来到了近前。

    她屏着呼吸,但锅中飘出的气息还是钻进了她的鼻孔里。

    “诶?”

    她忽然愣了下,低头轻轻闻了闻。

    这汤在远处闻着呛鼻,但来到近前后,它的呛酸味却淡了不少,没有那么刺激了。

    看到她小心翼翼的样子,李逸笑了笑,直接端过了一锅,放在了案台上,冲她示意:“这个汤就像螺蛳粉的汤一样,你先尝一口,就能接受这个味道了。”

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    (本章完)

    
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