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“排酸,说白了就是给羊肉排毒。”
何雨柱尽量用易懂的话来解释什么是排酸:“正经的地道儿涮羊肉的馆子都会排酸,一般是把羊肉肉放在低温处。”
“然后在这种环境下,在上面压上大石头,这个过程不需要太久,一个晚上就行了了。”
“经过排酸的羊肉再切,羊肉会变得更加的鲜嫩,而且地道儿涮羊肉馆子在切肉的时候好讲究断丝切,这样切出来的羊肉才能做到入口即化,不会塞牙!”
《四合院:重生何雨柱,截胡秦淮茹》第180章 凤红你咋回事,瞧不起我们贾家?
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